BroccoPhane

Broccophane là gì?

Broccophane chiết xuất từ mầm bông cải non giàu Sulforaphane (SFN) - chất chống oxy hóa. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng Sulforaphane kích hoạt một số enzyme trong cơ thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Những enzyme này đóng vai trò quan trọng trong việc khử độc giúp cơ thể chống lại tình trạng stress oxy hóa.

Sulforaphane được ca ngợi là chất kích hoạt tự nhiên mạnh nhất của các enzyme khử độc giai đoạn II. Điều đó có nghĩa là nó giúp cơ thể chống độc, tự sửa chữa và phát triển. Hãy tưởng tượng Sulforaphane như lớp áo cho tế bào khỏi những tổn thương.

Sulforaphane là thành phần chính tạo nên những tác dụng tuyệt vời của bông cải xanh

Điều chế sản xuất Broccophane

Chúng ta có thể tự làm bột mầm bông cải xanh tại nhà để sử dụng làm bột cháo ăn dặm cho trẻ em hoặc trong các món ăn khác như súp, cháo dinh dưỡng,...

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Hạt mầm bông cải xanh;
• Bình hoặc hũ thủy tinh có nắp lưới.

Quy trình làm:

• Sử dụng hai muỗng canh hạt bông cải xanh vào bình đã chuẩn bị.
• Đổ nước vào khoảng nửa bình và đặt nắp lưới.
• Để bình ở nhiệt độ phòng trong 8 giờ hoặc qua đêm để hạt nảy mầm.

Sấy khô và nghiền bột:

• Sau khi hạt đã nảy mầm, sấy khô chúng bằng phương pháp sấy lạnh hoặc sấy thăng hoa.
• Nghiền hạt mầm đã sấy khô thành bột mịn.

Lưu trữ và sử dụng:

• Bột mầm bông cải xanh sấy lạnh có đặc điểm là khô, kết cấu đặc, dai dai.
• Bảo quản bột trong hũ kín, nơi khô ráo và thoáng mát.
• Sử dụng bột mầm bông cải xanh làm gia vị hoặc chất tạo màu trong các món ăn đặc biệt là các món xào, mì tôm và nhiều món khác.

Cơ chế hoạt động

Broccophane có tác dụng bảo vệ võng mạc nhờ tăng cường chuyển mã thông tin giữa các tế bào, làm chậm quá trình thoái hóa và cuối cùng là bảo vệ tế bào, đồng thời có tác dụng giảm viêm nhờ giảm interleukin (IL) -4 và IL-5,… và một số tiềm năng khác đang khám phá.

Broccophane có vai trò to lớn trong việc bảo vệ võng mạc qua nhiều cơ chế

Sự khác biệt đáng kể về hàm lượng Sulforaphane của cả mầm bông cải xanh đã được công bố. Khoảng 9mg Sulforaphane được phân lập từ 640g bông cải xanh tươi. Nhưng các nghiên cứu khác lại phát hiện ra rằng mầm bông cải xanh ba ngày tuổi có hàm lượng chất hóa học cao gấp 15 lần so với cây trưởng thành, điều này cũng phù hợp với nhận định rằng mầm bông cải xanh chứa hàm lượng Sulforaphane cao gấp 10 - 100 lần so với cây trưởng thành - điều đã được biết đến từ năm 1997. Những khác biệt này có thể được giải thích theo nhiều cách bao gồm cả thời gian thu hái và phương pháp sơ chế bông cải xanh.

Phương pháp nấu ăn ảnh hưởng đáng kể đến hàm lượng Glucosinolates trong bông cải xanh và hàm lượng các sản phẩm được hình thành bởi enzyme myrosinase có trong mô thực vật. Trong một thí nghiệm in vitro, người ta đã khảo sát cách chế biến bông cải xanh ảnh hưởng đến tỷ lệ phần trăm chuyển đổi glucoraphanin thành sulforaphane thế nào.

Kết quả là tỷ lệ phần trăm Sulforaphane được hình thành từ tiền chất Glucoraphanin của nó trong bông cải xanh chưa được xử lý nhiệt là 22,8%, sau hấp bông cải xanh (5 phút) làm giảm lượng Sulforaphane hình thành xuống còn 4,2%, trong khi đun nóng nhẹ (60°C) giúp tăng cường sự hình thành Sulforaphane trong ống nghiệm (97,9%).

Nhiệt độ đóng một vai trò quan trọng trong việc chuyển đổi Glucoraphanin thành Sulforaphane

Các thí nghiệm được thực hiện cho thấy nhiệt độ đóng một vai trò quan trọng trong việc chuyển đổi Glucoraphanin thành Sulforaphane. Trái ngược với nhiệt độ được khuyến nghị chung là 60 - 70°C (tại đó Glucoraphanin được chuyển đổi), Sulforaphane thu được ở 100°C nhiều hơn ở 60°C, tức là nhiệt độ tăng làm tăng năng suất chiết xuất Sulforaphane. Tuy nhiên, trong trường hợp quá nóng trên 100°C điều này không xảy ra.

Cách sử dụng Broccophane tốt nhất là kết hợp nó vào chế độ ăn uống:

• Thêm vào sinh tố, nước ép;
• Trộn vào súp hoặc nước xốt;
• Tạo màu tự nhiên cho món ăn thay cho dùng các phẩm màu hóa học: Chẳng hạn như cho vào bột pancake để làm bánh ăn sáng, cho vào mì khi nấu để tạo màu,…
• Cho vào sữa chua, ngũ cốc,…

Broccophane thêm vào các món ăn giúp món ăn hấp dẫn và giàu dinh dưỡng hơn