Đạm thủy phân từ men bia

Đạm thủy phân từ men bia là gì?

Đạm thủy phân từ men bia có tên quốc tế là Protein hydrolyzates và có công thức phân tử là C29H29N3O3S. Đạm thủy phân từ men bia là chất thu được từ quá trình thủy phân axit, kiềm hoặc enzyme của saccharomyces cerevisiae, kết quả thu được bao gồm chủ yếu là axit amin, peptide và protein. Đạm thủy phân từ men bia có thể chứa các tạp chất chủ yếu là carbohydrate và lipid cùng với một lượng nhỏ các chất hữu cơ có nguồn gốc sinh học.

Đạm thủy phân từ men bia tức cắt chuỗi protein dài thành các cấu trúc nhỏ hơn nhờ men bia

Điều chế sản xuất đạm thủy phân từ men bia

Thành phần và chất lượng của đạm men bia

Men bia được lên men để thu được sinh khối có giá trị tức có thể được sử dụng làm nguồn protein. Thông thường, hàm lượng protein của tế bào men bia có thể chiếm 40% - 60% trọng lượng khô. Dưới tác dụng của việc chuẩn bị hoặc chế biến thực phẩm, phần phi protein trong tế bào men bia được loại bỏ hoặc loại bỏ một phần, để có thể thu được các sản phẩm của protein men bia với số lượng lớn. Tóm lại, những protein men bia này chứa nhiều axit amin và cũng có một lượng nhỏ khoáng chất, lipid.

Sản xuất đạm men bia thủy phân

Việc sản xuất đạm men bia là một cách khả thi để giải quyết thách thức về sự gia tăng đáng kể nhu cầu protein trên toàn thế giới. Việc gia tăng sinh khối men bia và cô đặc protein bằng cách lên men chất thải nông nghiệp là một trong những phương pháp hiệu quả nhất để sản xuất protein men bia nhờ tỷ lệ tái sản xuất cao và hiệu suất cao.

Vi sinh vật có thể dùng đạm thủy phân từ men bia để tồn tại và phát triển

Phương pháp xử lý dòng chảy thủy nhiệt liên tục được gọi là “thủy phân nhanh” đã được triển khai để thu hồi protein và xử lý nấm men. Thức ăn thừa chứa 1-15% trọng lượng men được thủy phân ở nhiệt độ từ 160 đến 280°C trong thời gian lưu rất ngắn 10 ± 2 giây. Sử dụng 10% trọng lượng men bia ở 240°C, 66.5% carbon, 70.4% nitơ và 61% sinh khối men bia tổng thể được hòa tan trong dịch thủy phân lỏng. Dịch thủy phân lỏng có 63.1% axit amin được phân tích trong thức ăn lên men được thử nghiệm làm chất dinh dưỡng để nuôi cấy vi khuẩn E. coli trong lò phản ứng sinh học. Nồng độ E. coli ở trạng thái ổn định lần lượt là 1,18 g/L và 0,93 g/l khi sử dụng dịch thủy phân lỏng và chiết xuất men bia thương mại. Từ đó có thể nghĩ rằng đạm thủy phân từ men bia có thể sử dụng cho quá trình phát triển của sinh vật.

Cơ chế hoạt động

Men bia là các vi sinh vật đơn bào được sử dụng chủ yếu trong dinh dưỡng vì tác dụng có lợi của chúng nhờ vào các thành phần tế bào và các hợp chất hoạt tính sinh học do chúng tạo ra, trong đó có mannan, β-glucans, nucleotides, mannan oligosacarides và các loại khác. Các tác dụng có lợi của đạm thủy phân từ men bia là khả năng điều chỉnh hệ vi sinh vật đường ruột, kích thích sự phát triển của vi khuẩn có lợi và giảm sự xâm nhập của mầm bệnh. Mặc dù việc sử dụng tế bào men bia sống làm chế phẩm sinh học trong thực phẩm chăn nuôi gia cầm đã được xem xét nhưng lại có ít thông tin về các sản phẩm có nguồn gốc từ men bia. Tuy nhiên, vẫn còn nhiều lĩnh vực cần được nghiên cứu để hiểu rõ hơn và tháo gỡ bí mật về những tác động cũng như cơ chế hoạt động của đạm men bia thủy phân.

Men bia có khả năng cân bằng hệ vi khuẩn đường ruột

Dưỡng da: Protein men thủy phân thường được tìm thấy trong các sản phẩm chăm sóc da. Nó giúp dưỡng ẩm da, cải thiện kết cấu tổng thể của da. Tìm kiếm các sản phẩm như serum, kem dưỡng và kem chăm sóc vùng mắt chứa thành phần này. Lưu ý sau khi sử dụng hãy rửa thật sạch để tránh tích đọng sản phẩm có thể gây mụn cho da.

Chăm sóc tóc: Đối với tóc protein men thủy phân cũng có lợi. Đối với tóc, pha loãng protein men thủy phân với nước hoặc dầu xả nhẹ để tăng khả năng hấp thụ cho tóc.

Trong chế biến thực phẩm và thức ăn chăn nuôi

Thức ăn chức năng: Protein men thủy phân được sử dụng trong ngành thực phẩm chức năng. Nó cung cấp các axit amin và peptit dễ tiêu hóa, hỗ trợ sức khỏe và tăng cường sự phát triển của động vật trẻ

Thức ăn cho thú cưng: Protein men thủy phân được sử dụng trong thức ăn cho thú cưng, đặc biệt là cho chó trưởng thành và chó con có dị ứng với các loại protein cụ thể.

Trong chăm sóc da và tóc

Trong mỹ phẩm, protein men thủy phân được sử dụng để dưỡng da và tóc. Nó giúp dưỡng ẩm da, cải thiện kết cấu da và làm tóc dễ chải, mềm mượt và bóng khỏe.

Men bia còn được dùng trong công nghiệp làm đẹp, chăm sóc da và tóc

Trong chế biến thức ăn và nguyên liệu lên men

Protein men thủy phân được sử dụng trong sản xuất thức ăn và nguyên liệu lên men. Nó giúp tăng cường hoạt động lên men và cải thiện chất lượng sản phẩm.