Hydrogenated Vegetable Oil

Hydrogenated vegetable oil là gì?

Hydrogenated vegetable oil là dầu thực vật hydro hóa, là thuật ngữ chỉ các loại dầu đã trải qua một quá trình hóa học được gọi là “quá trình hydro hóa”. Nói một cách đơn giản, khi dầu được hydro hóa, nó có các nguyên tử hydro được thêm vào. Dầu thực vật hydro hóa là thành phần chính của chất béo bão hòa.

Các nhà sản xuất thực phẩm phát hiện ra rằng việc thêm các nguyên tử hydro vào dầu có thể nâng cao thời hạn sử dụng, tăng nhiệt độ nóng chảy và thay đổi kết cấu của dầu. Đó là lý do mà bắt đầu từ đầu những năm 1900, quá trình hydro hóa đã trở thành một công cụ tiết kiệm tiền cho ngành công nghiệp thực phẩm.

Dầu thực vật hydro hóa (hydrogenation) và hydro hóa một phần (partial hydrogenation)

Thay đổi mức độ bão hòa của chất béo làm thay đổi một số tính chất vật lý quan trọng, chẳng hạn như phạm vi nóng chảy, đó là lý do tại sao dầu lỏng trở thành bán rắn. Chất béo rắn hoặc bán rắn được ưa thích để nướng vì cách chất béo trộn với bột mì tạo ra kết cấu mong muốn hơn trong sản phẩm nướng. Bởi vì dầu thực vật hydro hóa một phần rẻ hơn mỡ động vật, chúng có sẵn ở nhiều dạng nhất quán và có các đặc tính mong muốn khác (chẳng hạn như tăng độ ổn định oxy hóa và thời hạn sử dụng lâu hơn).

Dầu thực vật hydro hóa có hai dạng: Dạng hydro hóa hoàn toàn (full hydrogenation) và dạng hydro hóa một phần (partial hydrogenation). Trong đó dạng hydro hóa hoàn toàn đúng bản chất không gây hại cho sức khỏe, dạng hydro hóa một phần trong quá trình phản ứng sẽ sinh ra những sản phẩm có thể gọi là “biến dạng” - đây mới là dạng chất béo chuyển hóa gây hại.

Điều chế sản xuất Hydrogenated vegetable oil

Hydro hóa chất béo là quá trình kết hợp chất béo điển hình là dầu thực vật với hydro, hay là quá trình chuyển từ axit béo không bão hòa sang axit béo bão hòa, để làm cho chất béo bão hòa hơn, tạo ra chất béo rắn hoặc bán rắn, chẳng hạn như chất béo có trong bơ thực vật.

Quá trình này thường được thực hiện ở áp suất rất cao, với sự trợ giúp của chất xúc tác niken (niken sẽ được loại bỏ khỏi sản phẩm cuối cùng).

Phản ứng hydro hóa axit béo chưa bão hòa thành axit béo bão hòa

Cơ chế hoạt động

Với quá trình hydro hóa, dầu thực vật lỏng chuyển thành chất béo bán rắn hoặc rắn. Theo FDA, các nhà sản xuất sử dụng dầu hydro hóa để cải thiện kết cấu, độ ổn định hương vị và thời hạn sử dụng của thực phẩm đóng gói. Dầu hydro hóa một phần có chứa các axit béo chuyển hóa.

Những chất béo chuyển hóa này làm đảo lộn sự cân bằng giữa mức cholesterol tốt và xấu trong cơ thể bạn, bằng cách làm tăng mức độ xấu và giảm mức độ tốt. Tỷ lệ này có liên quan đến vô số các bệnh về lối sống, bao gồm bệnh tim, đột quỵ và tiểu đường hay đái tháo đường loại 2.

Bắt đầu từ năm 2021, Liên minh Châu Âu sẽ giới hạn chất béo chuyển hóa không quá 2% tổng chất béo trong các sản phẩm thực phẩm.

Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) cũng cấm chất béo chuyển hóa nhân tạo trong thực phẩm chế biến tại Hoa Kỳ. Tuy nhiên, quy tắc này sẽ không có hiệu lực đầy đủ cho đến năm 2020 và dầu thực vật hydro hóa vẫn có mặt trong nhiều loại thực phẩm chế biến và đóng gói sẵn. Một số nguồn phổ biến nhất của dầu thực vật hydro hóa bao gồm: Bơ thực vật, đồ chiên, bánh nướng, cà phê kem, bánh quy giòn, bột làm sẵn, bắp rang bơ, khoai tây chiên, đồ ăn nhẹ đóng gói.

Mặc dù hiện nay nhiều quốc gia đã hạn chế chất béo chuyển hóa, nhưng loại dầu này vẫn có mặt trong nhiều loại thực phẩm đóng gói. Do đó, hãy đọc kỹ nhãn thực phẩm để giảm thiểu lượng dầu thực vật đã hydro hóa của bạn.

Dầu thực vật hydro hóa hiện diện trong các thực phẩm ăn nhanh

Khuyến cáo chọn dầu ăn:

Hãy cẩn thận với bất kỳ thực phẩm nào liệt kê "dầu hydro hóa" trong thành phần mà không nêu cụ thể liệu nó được hydro hóa một phần hay toàn bộ. Đôi khi thuật ngữ "hydro hóa" và "hydro hóa một phần" được hoán đổi cho nhau không chính xác. Các sản phẩm có dầu hydro hóa hoàn toàn thực sự không có chất béo chuyển hóa, nhưng khi các nhà sản xuất tiếp thị điều đó như một lợi ích, nó làm tăng thêm quan niệm sai lầm về một loại thay thế lành mạnh.

Điều quan trọng là phải đọc danh sách thành phần trên tất cả các loại thực phẩm đóng gói và để có lựa chọn lành mạnh nhất, hãy tránh xa bất kỳ sản phẩm nào có chứa bất kỳ dạng dầu hydro hóa nào

Trong Y học và Dược phẩm

Dầu hydro hóa một phần có thể được dán nhãn theo một số cách khác nhau, vì vậy khi xem nhãn dinh dưỡng của bạn, bạn có thể lưu ý một số loại dầu như: Cottonseed oil (dầu hạt bông vải), Palm oil (dầu cọ), Soybean oil (dầu đậu nành), Vegetable oil, Canola oil (dầu cải). Trans fat, Trans fatty acids. Tốt nhất bạn nên tránh các loại dầu và mỡ có ghi “Partially hydrogenated - hydro hóa một phần” hoặc “Trans fat - chất béo chuyển hóa”.

Một số loại dầu ăn nên và không nên lựa chọn

Trong mỹ phẩm

Các loại dầu thực vật dùng trong mỹ phẩm hiện nay: Dầu thầu dầu (Castor Oil), dầu hạnh nhân, dầu hạt nho, dầu quả bơ, dầu hướng dương, dầu dừa

Trong mỹ phẩm các loại dầu này ngoài tác dụng giữ ẩm cho da, còn có khả năng kháng khuẩn trên da, bảo vệ và phục hồi tóc. Các sản phẩm được sản xuất như: Son dưỡng, xà phòng, tinh chất dưỡng mi, dầu massage, dầu tẩy trang…