Sucrose

Sucrose là gì?

Sucrose còn được gọi là saccharose, là sản phẩm được tách ra từ cây mía và củ cải. Quy trình tiếp theo sẽ tiến hành làm tinh khiết và kết tinh, có vai trò cung cấp năng lượng cho cơ thể, có nhiều trong mía. Ở một số loại thực vật tự nhiên khác như thốt nốt, mật ong, trong một số loại trái cây người ta cũng tìm thấy sucrose. Nguồn gốc hình thành sucrose từ trong thực vật chứ không phải từ các sinh vật khác.

Sucrose là một disaccarit được tạo thành từ một là glucose và fructose. Cả hai loại đường liên kết với nhau bởi liên kết 1,2 glucoside. Sucrose còn có nhiều tên gọi khác nhau: Sucroza, saccarôzơ, đường kính, đường thốt nốt, đường mía, đường ăn, đường phèn, đường cát, sucrose pure,…

Công thức hóa học của Sucrose là C12H22O11.

Cấu tạo phân tử

Cấu tạo phân tử của Sucrose

Trong phân tử sucrose gốc – glucose và gốc – fructose liên kết với nhau qua nguyên tử O giữa C1 của glucose và C2 của fructose (C1 – O – C2).

Không còn nhóm OH hemiaxetal không có khả năng mở vòng.

Điều chế sản xuất

Vì sucrose có đột ngọt cao nên dùng làm chất tạo ngọt thực phẩm phổ biến nhất các tổ hợp của các thành phần chức năng. Có nơi người ta đã thay thế nó bằng các chất tạo ngọt khác như các si-rô fructose như ở Mỹ.

Loại đường được đánh giá là quan trọng nhất chính là sucrose, trong thực vật và có thể tìm thấy trong nhựa libe. Loại đường này được tách ra từ mía đường hay củ cải đường quy trình sau đó là làm tinh khiết và kết tinh. Ngoài ra việc sản xuất sucrose ở quy mô thương mại khác còn có lúa mì ngọt, Acer saccharum và thốt nốt (Borassus spp.).

Trong chế biến thực phẩm, sucrose do nó vừa là chất tạo ngọt vừa là chất dinh dưỡng. Sucrose là thành phần quan trọng trong nhiều loại thực phẩm như bánh bích quy, kẹo ngọt, kem và nước trái cây, hỗ trợ trong bảo quản thực phẩm.

Cơ chế hoạt động

Sacrosidase là một [beta]-fructofuranoside fructohydrolase thủy phân sucrose. Không giống như sucename-isomaltase ở ruột người, sucrose không có hoạt tính với oligosacarit chứa 1,6 liên kết glucosyl.

Sucrose là 1 disaccharide nên nó phải được chia nhỏ trước khi cơ thể tiêu hóa. Nhờ enzym trong miệng phân hủy 1 phần đường sucrose thành glucose và fructose. Việc tiêu hóa đường chủ yếu được diễn ra ở ruột non. Khi Enzyme sucrase được tiết ra bởi lớp niêm mạc ruột non sẽ giúp phân tách sucrose thành glucose, fructose và hấp thụ vào máu.

Vai trò của đường rất quan trọng trong cuộc sống của chúng ta. Đường có rất nhiều tác dụng nhưng nếu không biết sử dụng thì đường cũng gây nhiều tác hại. Đường được dùng để chế biến các loại bánh kẹo, thực phẩm, đồ ăn, đồ uống...

Sử dụng đường thế nào mới hợp lý? Lượng đường mà một người trưởng thành nên ăn là ít hơn 6 muỗng/ngày. Đây là liều lượng đã được tổ chức Y tế Thế giới nghiên cứu nhằm bảo vệ sức khỏe con người, áp dụng với các thực phẩm chứa chất tạo ngọt nhân tạo như nước ngọt, soda, bánh kẹo, … Riêng với đường tự nhiên có trong rau - củ - quả thì có thể sử dụng bình thường, không cần lo lắng.

Sucrose dùng để chế điều chế một số loại thuốc

Bạn cũng cần biết cách sử dụng đường khi chế biến món ăn để đường không bị biến chất và món ăn được ngon miệng.

Khi nấu món ăn có đường, bạn nên đun với lửa nhỏ và quan sát để không bị cháy khét.

Với các món kho điển hình như thịt kho tàu thì phải ướp đường vào thực phẩm cho thấm, cần thắng đường với nước sôi trước khi kho, với món canh thì chờ nước vừa sôi, khi món ăn sắp chín thì nêm đường chứ không nên nêm trước đó.

Đường đối với con người

Cung cấp năng lượng cho cơ thể: Cơ thể chúng ta cần đường cung cấp năng lượng 3.94 kilocalo/1 gam. Đường cung cấp năng lượng rất tốt cho tế bào, giúp cho cơ và não bộ có thể phục hồi nhanh chóng khi mệt mỏi, stress hay đói bụng.

Có vai trò quan trọng cho não bộ: Não bộ hoạt động cần có đường nó kích thích tuyến tụy sản sinh ra insulin. Nó giúp não bộ có thể nhận biết cũng như kiểm soát được lượng thức ăn dung nạp, tránh béo phì.

Tạo ra nguồn năng lượng dự trữ cho cơ thể: Giúp gia tăng glucose huyết, nguồn năng lượng này sẽ được dùng khi cơ thể cần một lượng đường glucose lớn.

Đối với sự phát triển trẻ nhỏ: Trẻ từ trên 6 tháng tuổi cần được bổ sung thêm calo chuyển hóa từ sucrose có trong các thực phẩm khác như ngũ cốc, trái cây,… Đối với trẻ nhỏ cần bổ sung một lượng đường hợp lý, khoa học, không nên bổ sung quá nhiều hay quá ít.

Đối với phụ nữ đang mang thai: Trong thai kỳ người phụ nữ vẫn cần năng lượng để duy trì sức khỏe cho thai kỳ, việc bổ sung đường là cần thiết, tuy nhiên bổ sung phải hợp lý để tránh bị tiểu đường, hoặc người bị tiểu đường phải chú ý vấn đề này.

Đường đối với ngành công nghiệp thực phẩm

Trong ngành công nghiệp chế biến không thể thiếu đường. Đường là nguyên liệu cực kỳ quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm như chất phụ gia tạo ngọt. Khi chế biến bánh kẹo, mứt không thể thiếu đường.

Đường đối với lĩnh vực y tế

Ngoài các tính năng trên đường còn được làm thuốc để điều trị, kiểm soát, phòng chống và cải thiện những bệnh, hội chứng như bỏng rát lưỡi, ho, làm đường giảm cân,…

Tác dụng như một chất hút ẩm trong mỹ phẩm. Hút ẩm từ môi trường hoặc hút ẩm từ các lớp dưới da lên lớp biểu bì, cung cấp độ ẩm cần thiết cho làn da.

Với sản phẩm bôi ngoài da, Sucrose chưa có báo cáo về việc gây hại đối với làn da và sức khỏe của người sử dụng sản phẩm.

Đường đối với lĩnh vực khoa học – công nghệ

Trong công nghệ sản xuất isomaltulose từ sucrose sử dụng vi khuẩn enterobacter sp. Isb-25.

Đường đối với thẩm mỹ

Phương pháp tẩy lông tự nhiên và an toàn, kể cả với làn da nhạy cảm, người ta đã sử dụng đường. Phương pháp này được làm như sau: Đường đun cho nóng chảy, sánh keo lại rồi bôi lên các vùng da cần tẩy lông rồi dán miếng bông hay miếng vải cotton lên da. Sau đó, bóc ngược theo chiều của lông mọc sẽ tẩy được lông. Tuy nhiên, theo phương pháp tẩy lông này sẽ phải làm nhiều lần mới hết lông.

Ngoài ra, cách làm mặt nạ bằng đường cũng đem lại hiệu quả. Đem xay dưa chuột nhỏ rồi trộn cùng 1 ít đường đem đi đắp mặt nạ khoảng 15 phút thì matxa nhẹ nhàng rồi rửa lại bằng nước ấm. Phương pháp thủ công này vừa có thể tẩy tế bào chết vừa dưỡng da mềm mại hơn.

Tẩy tế bào chết băng cách pha chế hỗn hợp gồm đường, mật ong cùng dầu oliu thoa lên môi, để khoảng 5 phút rồi thoa lên môi nhẹ nhàng rồi rửa sạch. Chúng ta chỉ cần làm 1 lần/tuần để tẩy tế bào chết và dưỡng môi hiệu quả.

Một số mẹo vặt như cắm hoa tươi thì cho thêm ít đường vào lọ nước cắm hoa, khoảng 1 thìa to đường cho 1 lít nước là thích hợp nhất. Khi tay bị dính ớt bạn làm ướt tay rồi đổ ít đường lên, xát nhẹ nhàng rồi rửa lại bằng ấm, tình trạng bỏng rát sẽ được cải thiện.