Sulforaphane

Sulforaphane là gì?

Sulforaphane là hoạt chất giàu lưu huỳnh và đã được khoa học chứng minh cung cấp lợi ích sức khỏe mạnh mẽ. Thành phần này được kích hoạt khi glucoraphanin tiếp xúc với enzyme myrosinase (enzyme này chỉ được giải phóng và kích hoạt khi cây bị hư hại). Điều này có nghĩa, các loại rau họ cải phải được cắt, băm hoặc nhai mới có thể giải phóng myrosinase và kích hoạt sulforaphane.

Theo nghiên cứu, bông cải xanh sống chứa lượng sulforaphane cao gấp mười lần so với bông cải xanh đã được nấu chín.

Hàm lượng sulforaphane có trong rau tươi (rau sống) là cao nhất. Theo nghiên cứu, bông cải xanh sống chứa lượng sulforaphane cao gấp mười lần so với bông cải xanh đã được nấu chín.

Cơ chế hoạt động

Sulforaphane hoạt động chủ yếu thông qua việc ức chế Histone DeAcetylase (HDAC,  nhóm các enzyme tương tác với DNA và một số thứ liên kết xung quanh với DNA được gọi là "histones"), từ đó làm tăng hoạt động của một con đường chuyển hóa được gọi là

Keap1-Nrf2 pathway (bằng cách tăng hoạt động Nrf2), bảo vệ chống lại sự hình thành ung thư, độc tố cũng như sự oxy hóa quá mức.

Để tăng lượng sulforaphane, bạn cần xây dựng chế độ ăn uống đa dạng rau xanh như

• Bông cải xanh;

• Súp lơ;

• Cải xoăn;

• Cải xoong.

Cắt rau trước khi ăn và nhai chúng thật kỹ để kích hoạt sulforaphane từ dạng không hoạt động của nó là glucoraphanin.

Ưu tiên ăn rau sống hoặc hấp nhẹ rau trong một đến ba phút ở nhiệt độ dưới 284˚F (140˚C) để tối ưu hóa lượng sulforaphane của chúng.

Nhờ đặc tính kháng viêm mạnh, sulforaphane chiết suất mầm súp lơ xanh được ứng dụng vào sản xuất các loại thực phẩm bảo vệ sức khỏe liên quan đến tuyến tiền liệt và hỗ trợ điều trị dạ dày, và ung thư.