Xanthan gum

Xanthan Gum là gì?

Xanthan Gum còn được biết đến là Bacterial Polysaccharide hay Gomme Xanthane – một polysaccharide tự nhiên được tạo ra trong quá trình lên men đường glucose hoặc sucrose do vi khuẩn Xanthomonas campestris đảm nhận, có công thức hóa học là C35H49O29. Với những ưu điểm là chất làm đặc, Xanthan Gum được ứng dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp như công nghiệp thực phẩm hay mỹ phẩm.

 Công thức hóa học của Xanthan Gum

Trong ngành công nghiệp thực phẩm, Xanthan Gum được coi như một chất phụ gia tạo đặc và chất tạo nhũ hóa. Với tỷ lệ thành phần khuyến nghị chỉ trong khoảng 0,05 – 0,1%, Xanthan Gum là thành phần nguy hiểm thấp và được phân loại là “không có khả năng gây độc hại” cho người dùng. Ưu điểm lớn nhất của Xanthan Gum là giữ ẩm tốt, bảo quản các hạt, thành phần trái cây ở trạng thái huyền phù và kéo dài thời gian bảo quản của thực phẩm được lâu hơn.

Đặc biệt, Xanthan Gum còn là một hợp chất dạng đường được tạo ra bằng cách trộn các loại sữa đã lên men với một loại vi khuẩn nhất định. Xanthan Gum được sử dụng để điều trị giảm lượng đường trong máu và cholesterol toàn phần ở người bị tiểu đường, thuốc nhuận tràng và là chất thay thế nước bọt ở người bị khô miệng (hội chứng Sjogren).

Ngoài ra, Xanthan Gum là thành phần không còn quá xa lạ trong mỹ phẩm của phái đẹp. Theo The Cosmetics Database, với tỷ lệ sử dụng khuyến nghị là 0,1-2%, Xanthan Gum là một chất làm đặc nguồn tự nhiên tuyệt vời cho các loại kem dưỡng da, kem đánh răng, xà phòng, sữa tắm. Đặc biệt Xanthan  Gum có tác dụng giảm xơ và độ nhớt cao trong dầu gội.

Xanthan Gum là thành phần trong kem đánh răng

Điều chế sản xuất Xanthan Gum

Thông thường Xanthan Gum đại trà được sản xuất bằng công nghệ sinh học từ một chuỗi các mắc xích monosaccharite với phân tử khối là 933 đvC. Xanthan Gum luôn tồn tại dạng bột mịn màu trắng kem, không mùi, không vị, và được điều chế từ quá trình lên men đường bắp với vi khuẩn (xanthomonas campestris). Cuối cùng, chúng được đem đi sấy khô và xay thành bột trắng mịn, hoặc bằng cách trộn các loại sữa đã lên men với một loại vi khuẩn nhất định.

Xanthan Gum dạng bột mịn màu trắng kem, không mùi, không vị

Cơ chế hoạt động của Xanthan Gum

Như đã nói ở trên, Xanthan Gum là chất làm đặc, làm dày và ổn định, tạo độ nhớt, do đó khi Xanthan Gum được ngậm nước đầy đủ, bạn có thể phá vỡ cấu trúc của chung bằng cách đun nóng để thêm các các thành phần khác.

Xanthan Gum là chất làm đặc, làm dày ổn định và tạo độ nhớt, được sử dụng khá phổ biến trong nền công nghiệp thực phẩm và trong sản xuất mỹ phẩm. Tuy nhiên, khi  sử dụng Xanthan Gum trong sản xuất thực phẩm cần chú ý liều lượng phù hợp.

Tỷ lệ khuyến nghị khi sử dụng Xanthan Gum là tối đa là 0,5% trọng lượng của thành phẩm, công thức dùng là từ 2 - 5 gram cho một kilogram hỗn hợp. Trong mỹ phẩm, tỷ lệ khuyến nghị là 0,1-2%.

Xanthan Gum xuất hiện trong các công thức làm bánh

Trong Y học và Dược phẩm

Hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường;

Điều trị tình trạng khô miệng;

Hỗ trợ điều trị các tình trạng sâu răng;

Điều trị viêm xương khớp;

Ngăn ngừa tình trạng táo bón.

Trong công nghiệp mỹ phẩm

Là nhũ tương dầu trong nước để giúp ổn định các giọt dầu và chống lại sự kết dính;

Tăng đáng kể độ nhớt của chất lỏng;

Tạo ra kết cấu mong muốn trong nhiều loại kem như kem đánh răng, kem dưỡng da;

Sử dụng để chuẩn bị gel nước và thường kết hợp với đất sét bentonit.