Củ cải ngựa
### **Tên gọi, danh pháp** **Tên Tiếng Việt:** Củ cải ngựa. **Tên khác:** Moutarde des Allemands; Cran de Bretagne; Grand Raifort; Cranson; Moutardelle; Rábano Picante; Radis de Cheval; Raifort Sauvage; Meerrettich; Pepperrot… **Tên khoa học:** Amoraciae Rusticanae Radix, Nasturtium armoracia, Armoracia rusticana, Armoracia lopathifolia, Cochlearia armoracia, thuộc họ cải (Brassicaceae). ### **Đặc điểm tự nhiên** **Cải ngựa** là một loại cây lá lớn hình lông chim có cuống dài, sống lâu năm, trồng phổ biến ở một số khu vực trên thế giới, đặc biệt là châu Âu, Bắc Mỹ, Nga và Ukraine, và ở một mức độ thấp hơn ở các nước khác như Úc và Nam Phi. Cây rễ sâu, có thể cao tới 1 m, cụm hoa màu trắng 4 cánh mọc vào mùa xuân.  _Hình ảnh củ cải ngựa_ ### **Phân bố, thu hái, chế biến** **Cải ngựa** là một loại cây lá lớn, sống lâu năm, có nguồn gốc từ Đông Âu và Tây Á. Cải ngựa được trồng vào đầu mùa xuân và thu hoạch vào cuối mùa thu, rễ có thể được bảo quản qua mùa đông để trồng lại vào mùa xuân. Sau khi thu hoạch, rửa sạch rễ củ cải ngựa. Sau khi bào hoặc xay, allyl isothiocyanate (dầu mù tạt) được giải phóng có thể gây kích ứng mắt, xoang hay màng nhầy. **Rễ củ cải ngựa tươi** bảo quản được ở nơi mát, ẩm ướt và tránh ánh sáng (điều kiện lý tưởng là 30 đến 32°F, độ ẩm 90 đến 95%) từ 10 - 12 tháng. Rễ củ cải ngựa cũng có thể làm khô: Sau khi làm sạch và gọt vỏ rễ củ, bào mỏng hoặc cắt thành tùng khoanh, đem khi sấy khô trong máy khử nước ở nhiệt độ 140°F từ - 10 giờ cho đến khi khô hoàn toàn. Bảo quản trong hộp kín, để nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh sáng, sử dụng trong vòng 1 năm. ### **Bộ phận sử dụng** Bộ phận sử dụng được của củ cải ngựa là rễ củ.
Thành phần Củ cải ngựa: Loại gia vị có nhiều tác dụng chữa bệnh
| Hoạt chất | Hàm lượng / Nồng độ |
|---|
Công dụng Củ cải ngựa: Loại gia vị có nhiều tác dụng chữa bệnh
Theo y học cổ truyền
Công dụng y học cổ truyền của cải ngựa vẫn được sử dụng ở một số nước Đông Âu và Nga. Thông thường, để giảm đau, lấy rễ hoặc lá cải ngựa nghiền nhỏ và đắp lên da. Ngoài ra, lá tươi có thể được đắp trên bề mặt vết thương, điều trị viêm vú và viêm da.
Loại cây này cũng được sử dụng rộng rãi trong y học cổ truyền như một loại thuốc long đờm, làm dịu các vấn đề về đường hô hấp và giúp làm giảm bệnh thấp khớp bằng cách kích thích lưu lượng máu ở các khớp bị viêm.
Cách điều trị cảm lạnh và nhiễm trùng đường hô hấp là khoảng 20 g rễ tươi mỗi ngày. Siro cải ngựa chữa ho do vị cay của nó, và rễ củ mài được thêm vào các loại rượu khác nhau (rượu mạnh, rượu vodka, v.v.) để điều trị các triệu chứng ho và viêm phế quản. Ngoài ra, một trong những cách sử dụng phổ biến nhất của cải ngựa là dùng để chữa bệnh Scorbut, do chứa hàm lượng acid ascorbic (vitamin C) cao.
Theo y học hiện đại
Dẫn xuất isothiocyanate sulforaphane của 4-methylsulfinylbutyl glucosi- nolate và các isothiocyanates khác có thể giúp ngăn chặn sự phát triển của khối u bằng cách ngăn chặn chu kỳ tế bào và thúc đẩy quá trình chết theo chương trình. Một số glucosinolate nhất định có khả năng ngăn ngừa ung thư do một số sản phẩm thủy phân có khả năng tạo ra các enzym giải độc giai đoạn II, chẳng hạn như glutathione-S-transferase, quinone reductase và glucuronosyl transferase
Rễ củ cải ngựa tươi có khả năng ức chế sự phát triển của các vi khuẩn như Pseudomonas spp., Escherichia coli, Serratia grimesii, Staphylococcus aureus, và Enterobacteriaceae.
Trong 1 nghiên cứu của Wardman năm 2002, rễ cải ngựa khô có thể ức chế vi khuẩn Mycobacterium leprae trên chuột do làm tăng hoạt tính myeloperoxidase của bạch cầu trung tính trong máu, tăng cường chức năng kháng khuẩn của tế bào thực bào, giảm bạch cầu và bình thường hóa tổng số tế bào máu ở chuột mắc bệnh phong.
Nghiên cứu của Albrecht năm 2007 cho thấy cải ngựa kết hợp với cây sen cạn có thể có lợi trong điều trị dự phòng nhiễm trùng đường tiểu, nghiên cứu còn cho thấy peroxidase của cải ngựa kích thích tổng hợp các chất chuyển hóa acid arachidonic làm hạ huyết áp.
Đặc tính kháng khuẩn của của cải ngựa được cho là do isothiocyanates, và hàm lượng cao các chất chống oxy hóa khác có lợi cho sức khỏe con người. Ngoài ra, cải ngựa chứa các enzym kích thích tiêu hóa, điều hòa nhu động của ruột và giảm táo bón.
Rễ củ cải ngựa tươi có khả năng ức chế sự phát triển của các vi khuẩn
Cách dùng Củ cải ngựa: Loại gia vị có nhiều tác dụng chữa bệnh
Liều sử dụng trị cảm lạnh và nhiễm trùng đường hô hấp là rễ tươi hoặc khô 20 g/ngày.
Có thể sử dụng một số liều như sau:
Rễ củ cải ngựa tươi 2 - 4 g trước bữa ăn.
Nước sắc củ cải ngựa: Đun sôi 150 ml, ngâm 2 g củ cải ngựa trong 5 phút, uống nhiều lần trong ngày.
Sirô củ cải ngựa: Ngâm 2 g rễ củ trong 150 ml nước đun sôi trong 2 giờ. Sau khi lọc, cho thêm 150 g đường vào để làm đặc chế phẩm.
Dùng ngoài: Có thể sử dụng các chế phẩm có thành phần là dầu mù tạt 2%.
Tốt nghiệp loại giỏi trường Đại học Y Dược Huế. Từng tham gia nghiên cứu khoa học đề tài về Dược liệu. Nhiều năm kinh nghiệm làm việc trong lĩnh vực Dược phẩm. Hiện đang là giảng viên cho Dược sĩ tại Nhà thuốc Long Châu.
Nguồn dữ liệu: nhathuoclongchau