Gellan Gum

Ngày nay, Gellan gum đã trở thành một chất phụ gia phổ biến trong ngành thực phẩm, đồ uống, sản phẩm chăm sóc cá nhân, chất tẩy rửa công nghiệp và lĩnh vực sản xuất giấy.

Chế biến thực phẩm

Gellan gum thường được thêm vào trong các công thức làm kem nhằm ngăn sự tan chảy của món ăn, nhất là khi sử dụng kem cùng với rượu hay để kem trên ngọn lửa để tạo màu nâu. Ngoài ra, Gellan gum có thể tạo độ đặc cho nhân bánh nướng giống như thạch.

Gellan gum ngăn sự tan chảy của kem

Gellan gum được dùng để thay thế cho Gelatin trong các thực phẩm thuần chay. Vì được sản xuất thông qua quá trình lên men của vi khuẩn nên đây là chất phụ gia vô cùng phổ biến trong các công thức thuần chay giúp các thành phần gắn kết lại với nhau.

Gellan gum cũng thường được thêm vào nước trái cây tăng cường và sữa thực vật để giúp ổn định các chất dinh dưỡng, bổ sung như canxi, giữ cho chúng được trộn lẫn vào đồ uống thay vì đọng lại ở đáy hộp.

Gellan gum được ưa chuộng cũng bởi đặc điểm không làm thay đổi màu sắc cũng như mùi vị đặc trưng của thực phẩm.

Lĩnh vực y tế

Vì Gellan gum có tác dụng ít nhiều đến quá trình cũng như thời gian vận chuyển của thức ăn và thức uống nên chất này giúp cải thiện tình trạng tiêu hóa, táo bón hoặc tiêu chảy. 

Ngoài ra, Gellan gum còn cung cấp cơ sở gel trong các thí nghiệm tế bào được thực hiện trong các đĩa Petri (đĩa dùng trong nuôi cấy tế bào).

Chất phụ gia này còn được ứng dụng vào tái tạo mô, giảm dị ứng, chăm sóc răng miệng, sửa chữa xương và sản xuất thuốc.

Cách sử dụng Gellan gum phổ biến nhất là sử dụng một mình hoặc kết hợp với các sản phẩm hoặc các chất ổn định khác khi nấu ăn, chuẩn bị món tráng miệng hoặc nướng để ngăn cách các thành phần.

Có thể tìm thấy Gellan gum trong nhiều loại thực phẩm, bao gồm:

• Đồ uống: Sữa và nước trái cây tăng cường, sữa sô cô la, và một số đồ uống có cồn.
• Bánh kẹo: Kẹo, kẹo dẻo, chất độn cho đồ nướng và kẹo cao su.
• Sữa: Sữa lên men, kem, sữa chua, phô mai chế biến và một số loại phô mai chưa chín.
• Trái cây và các sản phẩm rau quả: Trái cây xay nhuyễn, mứt, thạch, một số trái cây và rau quả khô.
• Thực phẩm đóng gói: Ngũ cốc ăn sáng, mì gói, món Gnocchi khoai tây của Ý, bánh mì, mì ống không Gluten hoặc Protein thấp.
• Nước sốt: Salad trộn, sốt cà chua, mù tạt, nước thịt, sữa trứng và một số bánh sandwich.
• Thực phẩm khác: Một số loại thịt chế biến, trứng cá, súp, nước dùng, gia vị, đường bột và xi-rô.

Gellan gum đặc biệt phổ biến trong các thực phẩm đóng gói thuần chay.

Gellan gum được dùng nhiều trong thực phẩm thuần chay