Enzymes

Như đã đề cập ở trên, enzyme có nhiều công dụng đối với cơ thể:

• Tác dụng phân giải: Enzyme giúp chuyển hóa hợp lý và cân bằng mọi chất dinh dưỡng được hấp thụ qua thức ăn, nước uống, từ đó nâng cao sức khỏe, cơ thể cũng được ngăn ngừa nhiều loại bệnh;

• Làm sạch máu: Enzyme có khả năng đào thải chất độc trong cơ thể ra bên ngoài qua đường mồ hôi, tiểu tiện; đồng thời cũng giúp chúng ta cân bằng cholesterol trong máu;

• Tác dụng kháng viêm, kháng khuẩn giúp diệt khuẩn; phục hồi tế bào làm lành vết thương cực nhanh.

• Bảo vệ hệ tiêu hóa: Enzyme hỗ trợ chức năng gan bài độc, giải độc, giúp những vi khuẩn có lợi trong đường ruột phát triển, từ đó thúc đẩy tiêu hóa;

• Tăng cường sức đề kháng: Enzyme tham gia bảo vệ, thúc đẩy quá trình trao đổi chất của tế bào, giúp tế bào sản sinh phát triển một cách khỏe mạnh.

Không có thông tin.

Hiện nay, việc sản xuất chế phẩm enzyme các loại đã và đang phát triển mạnh mẽ trên quy mô công nghiệp, không ngừng tăng về khối lượng, chủng loại và lĩnh vực ứng dụng. 

Thực tế đã có hàng nghìn chế phẩm enzyme bán trên thị trường thế giới, các chế phẩm này đã được khai thác và tinh chế có mức độ tinh khiết theo tiêu chuẩn công nghiệp, ứng dụng.

Sản xuất chế phẩm enzyme các loại đã và đang phát triển mạnh mẽ

Các chế phẩm enzyme ngày nay được ứng dụng rộng rãi vào trong các lĩnh vực: Y học, hoá học, thực phẩm, mỹ phẩm, nông nghiệp cũng như nhiều lĩnh vực khác. 

Trong y dược

Trong y học, enzyme chiếm một vị trí rất quan trọng. Đặc biệt là các phương pháp định lượng và định tính enzyme trong hóa học lâm sàng và phòng thí nghiệm chẩn đoán.

Enzyme có nhiệm vụ:

• Enzym hỗ trợ việc phân tích xác định nồng độ cơ chất: Glucose, cholesterol…;
• Xác định hoạt tính xúc tác của enzyme trong mẫu sinh vật;
• Xác định nồng độ cơ chất với sự hỗ trợ của thuốc thử enzyme đánh dấu;
• Dùng enzyme để định lượng các chất, phục vụ công việc xét nghiệm chẩn đoán bệnh, ví dụ dùng để kiểm tra glucose nước tiểu;
• Dùng enzyme làm thuốc, ví dụ protease làm thuốc chống tắc nghẽn tim mạch, tiêu mủ vết thương, làm thông đường hô hấp, chống viêm, làm thuốc tăng tiêu hóa protein, thành phần của các loại thuốc dùng trong da liễu và mỹ phẩm…

Enzyme có một vị trí quan trọng trong y học

Trong chăm sóc cá nhân

Enzyme được sử dụng trong các sản phẩm chăm sóc da để tẩy da chết. Hầu hết các enzyme đều rất tinh vi về cách thức và điều kiện để chúng hoạt hóa. Đôi khi để một số enzyme thực hiện một phản ứng đặc biệt, chúng cần nhiệt độ và độ pH thích hợp. 

Một số enzyme phụ thuộc vào sự hiện diện của các enzym khác, được gọi là coenzyme, để hoạt hóa, hoặc chúng phụ thuộc vào nhiệt độ cụ thể của cơ thể. Đòi hỏi một quá trình đặc biệt phức tạp để kích thích hoạt động của enzymes thông qua việc bôi ngoài da.

Trong ngành sản xuất tiêu dùng

Enzym có trong một số sản phẩm gia đình để gia tăng tốc độ phản ứng hóa học: Bột giặt chứa enzym để phân hủy protein, tinh bột hoặc chất béo trong các vết bẩn trên quần áo; trong papain thì enzym sẽ phân hủy các protein ra thành các phân tử nhỏ hơn, từ đó giúp thịt mềm và dễ nhai hơn.

Trong hóa học 

Do enzyme có cảm ứng cao đối với nhiệt độ, pH và những thay đổi khác của môi trường nên chúng được ứng dụng khá phổ biến trong hóa học: Dùng chế phẩm enzyme làm chất mang để gắn phức hợp enzyme xúc tác cho phản ứng nhiều bước trong quy trình tổng hợp glutathion, acid béo, alcaloid, sản xuất hormone, … Enzyme cũng như sử dụng trong công nghệ xử lý nước thải, sản xuất alcohol, amino acid, …

Bên cạnh đó, người ta dùng enzyme protease để nghiên cứu cấu trúc protein, dùng enzyme endonuclease để nghiên cứu cấu trúc nucleic acid,… Trong hóa phân tích, enzyme còn được dùng làm thuốc thử.

Trong công nghiệp thực phẩm

Trong công nghiệp thực phẩm, enzyme góp phần tạo nên sự đa dạng, phong phú và nâng cao chất lượng sản phẩm thực phẩm.

• Enzyme protease được sử dụng trong chế biến thịt giúp thịt mềm hơn, dễ tiêu hóa, tạo ra các loại dịch thủy phân giàu protein;
• Trong khi đó khi sử dụng trong sản xuất phomat, các enzyme renin và pepsin được khai thác tính đông tụ.
• Để sản xuất nước quả từ các nguyên liệu quả nghiền, nhà sản xuất dùng enzyme pectinase để giúp nước quả trong suốt, dễ lọc, hiệu suất tăng.

Một số thực phẩm chứa hàm lượng enzyme tiêu hóa lớn như: chuối, đu đủ

• Enzyme cellulase giúp tăng chất lượng thực phẩm nhờ làm tăng độ hấp thu, nâng cao phẩm chất về vị và làm mềm nhiều loại thực phẩm thực vật;
• Enzyme amylase được dùng phổ biến trong sản xuất bánh mì, rượu, bia,… Chế phẩm amylase đã làm thay đổi hoàn toàn chất lượng của bánh mì cả hương vị, màu sắc, độ xốp,... Trong sản xuất bánh kẹo, đường maltose thường được sử dụng là sản phẩm thủy phân tinh bột bằng enzyme amylase. Còn với việc sản xuất bia, giá thành được giảm đáng kể nhờ amylase được sử dụng có trong các hạt nẩy mầm thay thế malt.